Un plat rustique, simple et profondément savoureux. La poule au pot de Jean-Pierre Coffe n’a rien d’une recette ordinaire. Ce pilier de la cuisine française réunit dans une marmite tous les parfums de l’hiver et le bon sens culinaire d’autrefois. Et lorsqu’on suit les étapes de ce maître du goût, le résultat bluffe chaque convive à table.
Un hommage à la cuisine de terroir
C’est un plat de mémoire. La poule au pot évoque autant Henri IV que les grandes tablées familiales du dimanche. Jean-Pierre Coffe, amoureux de traditions, en a livré une version fidèle, riche et généreuse. À la clé : une recette facile, économique et absolument réconfortante.
Il vous faudra juste un peu de temps… et beaucoup d’amour pour les bonnes choses.
Les ingrédients indispensables
Pour 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
Pour la cuisson de la volaille
- 1 poule de 2,5 kg avec ses abattis (cou, pattes, gésier)
- 1 pied de veau coupé en deux
- 1 os de bœuf
- 2 carottes, 2 navets, 2 poireaux (seulement le vert)
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 3 gousses d’ail en chemise, légèrement écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil)
- 2 c. à café de sel
- 10 tours de moulin à poivre
Pour les légumes de service
- 4 carottes
- 4 navets
- 4 blancs de poireaux
- 3 branches de céleri
- 1 litre de bouillon dégraissé (issu de la première cuisson)
Un mode de préparation en deux temps
Ici, patience rime avec excellence. Il est nécessaire de commencer la veille pour obtenir toute la profondeur de goût attendue.
Étape 1 : préparation de la poule (la veille)
- Saler et poivrer la poule.
- L’emballer dans un film alimentaire et laisser au réfrigérateur une nuit.
Étape 2 : première cuisson
- Le jour même, placer la poule, ses abattis, le pied de veau et l’os de bœuf dans un grand faitout.
- Ajouter 3 litres d’eau froide. Porter à ébullition.
- Après 5 minutes, verser ½ verre d’eau froide pour faire remonter les impuretés. Écumer.
- Ajouter oignon, ail, légumes coupés, bouquet garni. Reprendre l’ébullition.
- Couvrir à moitié. Cuire à feu doux pendant 2 heures, en écumant toutes les 30 minutes.
- Sortir la poule, la laisser refroidir, puis la réserver au froid, emballée.
- Filtrer le bouillon, le laisser refroidir, puis le dégraisser.
Étape 3 : cuisson des légumes (le jour même)
- Peler carottes et navets, les couper en quatre.
- Fendre les poireaux aux 2/3 et les laver soigneusement. Les ficeler en botte.
- Détailler les branches de céleri en tronçons de 6 à 7 cm.
- Faire bouillir le bouillon dégraissé.
- Y plonger carottes et navets. Cuire 15 minutes.
- Ajouter poireaux et céleri. Cuire encore 20 minutes.
Étape finale : assemblage
- Découper la poule en morceaux.
- Ajouter les morceaux au bouillon avec les légumes. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- Servir bien chaud dans des assiettes creuses avec gros sel, poivre du moulin et quelques cornichons.
Les astuces en plus
Cette recette produit un bouillon riche et parfumé. Ne le jetez surtout pas !
- Réutilisez-le comme base pour une soupe de légumes, un risotto ou une sauce maison.
- Congelez les restes de bouillon dans un bac à glaçons pour vos futures préparations.
Un plat, une émotion
C’est bien plus qu’un simple plat mijoté. La poule au pot de Jean-Pierre Coffe nous rappelle que la simplicité a du génie. Le goût de la tradition, l’attention aux bons produits, la cuisson lente… tout invite ici à savourer le temps qui passe.
Autour de cette assiette fumante, ce sont des souvenirs d’enfance qui remontent, et parfois même, quelques compliments qui font rougir. À essayer une fois, à refaire pour toute une vie.
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