Depuis le temps qu’on attendait ce moment… Mercotte lève enfin le voile sur sa version du mythique gâteau basque ! Ce dessert emblématique du Pays Basque se teinte ici d’élégance et de gourmandise, avec une pâte fondante et une crème subtilement parfumée. Vous cherchez la recette authentique ? La voici, étape par étape.
Un dessert traditionnel aux saveurs inimitables
Le gâteau basque est un incontournable des tables du Sud-Ouest. Entre pâte sablée riche en beurre et crème généreusement aromatisée, il incarne une alliance parfaite entre croquant et fondant. Dans cette version signée Mercotte, chaque détail compte : des temps de repos scrupuleusement respectés à la qualité des ingrédients.
Ce qu’il vous faut avant de commencer
Avant tout, prévoyez un peu de temps et de patience. La pâte repose 24 heures au réfrigérateur et le gâteau gagne en saveur s’il est dégusté 48 heures après la cuisson. Voici le matériel recommandé :
- 1 cercle de 22 cm de diamètre et 3 cm de haut ou 1 moule à tarte de même diamètre
Les ingrédients pour la pâte
- 250 g de beurre + 25 g pour beurrer le moule
- 215 g de cassonade
- 125 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 310 g de farine T55
- 3 g de levure chimique
- 1/4 de c. à café de vanille en poudre
- 4 pincées de fleur de sel
Pour la dorure
- 1 œuf
- 1/2 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière parfumée
- 1/4 de litre de lait entier frais
- 20 g de semoule de blé très fine
- 1 gousse de vanille
- Le zeste finement râpé d’1/2 citron
- 65 g de cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de farine
- 65 g de crème liquide entière
- 2 c. à café de rhum brun agricole
Les étapes de préparation : le secret est dans la patience
Préparez la pâte la veille
Dans la cuve d’un robot, mélangez le beurre et la cassonade durant 10 secondes. Incorporez la fleur de sel, la poudre d’amande et la vanille. Ajoutez les œufs, puis la farine tamisée avec la levure.
Sans trop travailler la pâte, formez une galette grossière, filmez-la et laissez-la reposer 24 heures au réfrigérateur.
Réalisez la crème pâtissière le jour J
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, ses graines, et le zeste de citron. Versez la semoule et remuez pendant 5 minutes.
Fouettez à part le jaune d’œuf avec la cassonade et la farine, puis incorporez ce mélange dans la casserole. Poursuivez la cuisson comme pour une crème pâtissière.
Ajoutez la crème liquide bouillie et le rhum, mélangez bien, filmez au contact et laissez refroidir.
Le montage du gâteau basque
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez votre cercle ou moule, puis déposez-le sur une plaque munie de papier sulfurisé.
Étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur, découpez deux disques et des bandes de 2 cm de hauteur. Foncez le moule avec un disque de pâte, placez les bandes tout autour puis versez la crème au centre.
Rabattez légèrement les bords, recouvrez avec le second disque et soudez les jointures avec un peu d’eau.
Dorez le dessus avec le mélange œuf, demi-jaune et sel. Dessinez délicatement des stries à la fourchette.
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Un conseil étonnant : laissez-le reposer… deux jours !
C’est là que la magie opère. Plus vous attendez, plus les arômes s’intensifient. Si vous pouvez patienter, ce gâteau est encore meilleur deux jours après sa cuisson.
Envie de plus de gourmandise ?
Servez votre gâteau basque avec une boule de glace à la vanille, à l’amande ou à la cerise noire. Une association simple mais irrésistible !
Ce dessert allie tradition et raffinement. Grâce à Mercotte, le véritable secret du gâteau basque est à votre portée. À vous de jouer !
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