Connaissez-vous ce gâteau moelleux qui surprend tout le monde à Minorque ? Il ne contient ni beurre, ni huile, et pourtant, il fond dans la bouche. Le Biscocho Mari est une petite merveille insulaire, transmise de génération en génération. À première vue, c’est un simple gâteau. Mais dès la première bouchée, tout change : on retrouve le parfum des goûters chez grand-mère et le croquant doré des dimanches en famille.
Un gâteau traditionnel sans matière grasse
Ce qui rend le Biscocho Mari si spécial, c’est sa simplicité. Ce gâteau typique de Minorque est préparé sans beurre, ni huile. Pourtant, il est incroyablement moelleux et léger, presque comme une génoise aérienne.
Le secret ? Des œufs montés en neige, un peu d’eau et une cuisson douce. Le résultat : une mie spongieuse, une croûte dorée saupoudrée de sucre, et un goût subtilement sucré.
Les ingrédients nécessaires
Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients du placard. Voici ce qu’il vous faut pour un moule rond de 22 à 24 cm :
- 5 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 250 g de sucre (réductible à 200 g si besoin)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 demi-coquilles d’œuf d’eau
- 1 pincée de sel
- Un peu de sucre pour saupoudrer
Préparation étape par étape
Même si vous débutez en pâtisserie, ce gâteau est à votre portée. Suivez simplement ces étapes :
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur statique).
- Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez l’eau progressivement en continuant à battre.
- Ajoutez la farine et la levure tamisées, en mélangeant délicatement.
- Incorporez ensuite les blancs montés, en 2 ou 3 fois à la spatule, sans casser la mousse.
- Tapissez un moule haut (6 à 8 cm) avec du papier cuisson. Versez la pâte et ajoutez une fine couche de sucre sur le dessus.
- Faites cuire 40 minutes à 160–170°C, jusqu’à ce qu’une lame ressorte sèche.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Conseils pour un gâteau parfait
Voici quelques astuces pour réussir votre Biscocho Mari comme à Minorque :
- Le papier cuisson permet une cuisson plus homogène et aide à garder les bords rustiques.
- Évitez de battre la pâte après l’ajout de la farine, pour conserver le maximum de légèreté.
- Le gâteau se conserve très bien quelques jours. Il devient un peu plus dense, parfait pour tremper dans un café ou légèrement grillé au petit déjeuner.
Peut-on adapter la recette ?
Moins de sucre ?
Oui, il est possible de réduire le sucre à 200 g. Le gâteau sera un peu moins sucré, mais gardera une texture agréable. Attention toutefois à ne pas descendre en dessous de ce seuil. Le sucre stabilise les blancs en neige et participe à la tenue du gâteau.
Sans gluten ?
La version sans gluten est également possible. Il suffit de remplacer la farine de blé par un mélange sans gluten incluant de l’amidon (riz, maïs, tapioca) et, si possible, de la gomme de guar ou xanthane. Une version maison peut se faire avec :
- 100 g de farine de riz
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de farine de maïs ou de pois chiche
Le goût reste proche de l’original, avec la même texture légère et cette croûte dorée. Surveillez juste la cuisson, car les pâtes sans gluten colorent plus vite au four.
Une recette pleine d’histoire
Le Biscocho Mari n’est pas un gâteau de boulangerie. Il vient des cuisines familiales de Minorque, transmis entre générations. On le réserve souvent aux grandes occasions : fêtes religieuses, baptêmes ou goûters du dimanche. Et pourtant, il reste un symbole de simplicité.
Sa forme haute, sa mie douce et sa croûte légèrement croustillante en font un dessert inoubliable. C’est un vrai classique du terroir minorquin, discret mais essentiel, qui rappelle que les meilleures choses sont souvent les plus simples.
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