Vous pensez que les restes de poulet rôti ne valent pas la peine d’être gardés ? Détrompez-vous. Avec une pincée d’astuce et une bonne dose de saveur, ils peuvent devenir la base d’un plat totalement bluffant. Voici une recette à tester absolument, si vous voulez transformer un reste ordinaire en un moment culinaire exceptionnel.
Le poulet rôti du dimanche sous un tout nouveau jour
Chaque semaine ou presque, on cuit un bon poulet rôti. Facile, économique, convivial. Mais une fois le repas terminé, il reste toujours un peu de viande. Pas assez pour que tout le monde en profite à nouveau… sauf si vous avez la bonne idée de le sublimer.
Ce plat va vous faire redécouvrir vos restes. L’idée vient du chef Pierre Chomet, connu pour ses créations pleines de peps. Elle repose sur trois éléments simples : du poulet émietté et mariné, des pommes de terre croustillantes et une mayonnaise maison aux herbes.
Les ingrédients qu’il vous faut
Pour réaliser cette recette savoureuse, rassemblez les ingrédients suivants :
- Restes de poulet rôti
- Zeste d’un citron vert
- Pommes de terre (quantité selon le nombre de personnes)
Pour la mayonnaise aux herbes :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de moutarde
- 120 g d’huile neutre
- 3 g de vinaigre de cidre
- 1 demi-botte de persil
- 1 demi-botte de cerfeuil
- 30 g de câpres
- 1 échalote finement hachée
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Le jus d’un citron vert
Étape 1 : préparer le poulet mariné
Désossez entièrement les morceaux restants de votre poulet rôti. Émincez finement la viande. Dans un bol, ajoutez un filet d’huile d’olive et le zeste du citron vert. Mélangez bien et laissez mariner pendant que vous vous occupez du reste.
Étape 2 : faire croustiller les pommes de terre
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé. Écrasez-les doucement avec une poêle pour leur donner une forme plate.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les galettes de pommes de terre à feu moyen. Objectif : une croûte dorée et croustillante qui contraste avec la douceur du poulet.
Étape 3 : concocter une mayonnaise aux herbes d’exception
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la moutarde et le vinaigre. Versez l’huile en filet, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une mayonnaise bien ferme.
Ajoutez ensuite :
- Le persil et le cerfeuil finement ciselés
- Les câpres et l’échalote hachées
- Le jus du citron vert
- Une pincée de piment d’Espelette
Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce verte, fraîche et parfumée.
Dernière étape : l’assemblage du plat
Sur une assiette, déposez les pommes de terre croustillantes. Ajoutez ensuite une belle cuillerée de mayonnaise aux herbes, puis le poulet mariné au citron. Le contraste entre le moelleux, le croquant et le crémeux est simplement irrésistible.
Un plat anti-gaspi et vraiment bluffant
Ce genre de recette prouve qu’il suffit d’un peu d’imagination pour éviter le gaspillage sans compromettre le goût. Vous partez d’un poulet déjà prêt, vous ajoutez des ingrédients du quotidien… et le résultat peut rivaliser avec certains plats de bistrot.
En plus, cette idée est totalement adaptable. Envie d’un peu plus d’acidité ? Ajoutez quelques cornichons hachés. Vous n’avez pas de cerfeuil ? Le basilic peut le remplacer. Même la moutarde à l’ancienne donnera une touche différente mais tout aussi savoureuse.
Faites le test dès ce soir. Vous ne regarderez plus jamais vos restes de la même façon.
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