Moelleuse, sucrée juste ce qu’il faut, et recouverte d’un léger voile de sucre glace… Cette brioche espagnole venue de Majorque pourrait bien devenir la star de vos petits-déjeuners. On l’appelle ensaïmada, et elle a tout pour plaire : simple à préparer, visuellement bluffante, et incroyablement savoureuse.
Qu’est-ce que l’ensaïmada ?
Originaire de l’île de Majorque, l’ensaïmada est une pâtisserie en spirale à base de pâte levée, enrichie de saindoux (ou d’un autre corps gras), longtemps laissée à fermenter pour obtenir une texture parfaitement aérée. Elle est traditionnellement dégustée au petit-déjeuner ou à l’heure du goûter avec un café ou un chocolat chaud.
Sa forme en escargot attire immédiatement l’œil. Une fois cuite, la brioche est généreusement saupoudrée de sucre glace. Certaines versions sont même fourrées : crème pâtissière, cheveux d’ange (confiture de courge), ou chocolat pour les plus gourmands.
Ingrédients pour une ensaïmada maison
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser cette brioche espagnole chez vous. Les quantités sont prévues pour environ 6 personnes.
- 500 g de farine (type T45 de préférence)
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 25 g de levure fraîche de boulanger (ou 8 g de levure sèche active)
- 120 ml d’eau tiède
- 50 g de beurre fondu (ou de saindoux pour une version traditionnelle)
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la décoration
Les étapes de la recette
La préparation demande un peu de temps, mais chaque étape est facile à suivre. Le secret vient surtout du temps de repos : plus la pâte fermente, meilleure elle sera.
1. Préparez la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la levure avec l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, les œufs et commencez à pétrir. Incorporez le beurre fondu petit à petit. Pétrissez pendant au moins 10 à 15 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Laissez lever
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Façonnez la spirale
Étalez la pâte sur un plan fariné le plus finement possible en un grand rectangle. Badigeonnez légèrement de beurre fondu. Roulez la pâte en un long boudin, puis enroulez-la sur elle-même pour former une spirale. Placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Deuxième levée
Laissez reposer à nouveau 12 heures à température ambiante sous un torchon. Cette longue pousse est essentielle pour obtenir une mie légère et aérée typique de l’ensaïmada.
5. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle). Faites cuire votre ensaïmada pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez tiédir puis saupoudrez généreusement de sucre glace.
Pourquoi cette brioche vaut le détour
Ce n’est pas une brioche ordinaire. Grâce à son temps de fermentation prolongé et sa texture feuilletée, elle est à la fois légère et moelleuse. L’ajout de sucre glace renforce la douceur sans être écoeurant. Un simple morceau suffit pour voyager à Majorque sans quitter votre cuisine.
Et si vous aimez varier les plaisirs, vous pouvez personnaliser votre ensaïmada :
- Ajoutez un cœur de crème pâtissière ou de Nutella
- Parfumez la pâte avec un zeste de citron ou d’orange
- Remplacez le beurre par du saindoux pour une version plus authentique
Un vrai moment de plaisir au petit-déjeuner
Imaginez vous lever un dimanche matin, couper une tranche d’ensaïmada tiède, la savourer avec un café fumant… C’est tout le charme des Baléares dans une bouchée. Et une belle manière de surprendre vos invités lors d’un brunch ou d’un goûter maison.
Alors, prêt à essayer cette brioche qui change tout ? Vous verrez, elle pourrait bien devenir une nouvelle tradition dans votre cuisine.
Leave a comment