Elle refuse l’huile de tournesol : voici son ingrédient secret pour des frites parfaites

Vous pensiez tout savoir sur les frites parfaites ? Détrompez-vous. Une championne récemment couronnée dévoile une méthode inattendue, qui bouscule les habitudes… et promet des frites à se damner.

Une championne du monde de la frite venue de l’Alsace

Sophie Coindre, kinésithérapeute de profession, vient de décrocher le titre de championne du monde de la frite dans la catégorie amateurs, lors du championnat international organisé à Arras en septembre 2025.

Son secret ? Il ne se trouve pas dans une friteuse dernier cri ni dans une huile végétale à la mode. Il est bien plus simple… et terriblement efficace. Cette passionnée de pommes de terre, originaire de Liège, en Belgique, a consulté les traditions pour créer sa recette personnelle.

Premier ingrédient-clé : la bonne variété de pommes de terre

Tout commence par un choix crucial : la pomme de terre. Sophie opte pour la Marabel, une variété à chair farineuse cultivée localement à Meistratzheim, en Alsace. Cette variété est appréciée pour sa capacité à devenir moelleuse à l’intérieur tout en crispant bien à l’extérieur. Si vous n’en trouvez pas, la Bintje reste une excellente alternative.

Petite originalité chère à notre championne : elle laisse la peau des pommes de terre. Plutôt que de les éplucher, elle les brosse énergiquement dans un baquet d’eau pour enlever les impuretés tout en conservant la texture rustique que l’amidon naturel va sublimer lors de la friture.

La découpe des frites : rigueur et subtilité

Sophie découpe ses frites avec soin. Elle les taille en bâtonnets de 8 mm d’épaisseur, ni trop fines, ni trop épaisses. Et surtout, elle ne les lave pas après les avoir tranchées. Pourquoi ? Parce que ne pas les rincer permet de conserver l’amidon, ce qui va créer une croûte dorée et croustillante à souhait.

Après la découpe, elle essuie simplement les frites dans un torchon propre pour retirer l’humidité. Une petite astuce simple, mais essentielle.

Le secret inattendu : pas d’huile, mais du saindoux

Oubliez l’huile de tournesol ou de colza. Le véritable ingrédient magique de Sophie, c’est le saindoux. Ce gras de porc, longtemps utilisé dans la cuisine traditionnelle française, revient ici sur le devant de la scène.

Elle l’achète en version bio et locale, souvent chez son charcutier. Pourquoi ce choix ? Parce que le saindoux apporte non seulement un goût unique aux frites, mais aussi une texture croustillante incomparable. Et contrairement à certaines huiles, il supporte bien les hautes températures sans se dégrader.

Deux bains… pour une cuisson parfaite

La cuisson se fait en deux étapes cruciales :

• Premier bain : dans le saindoux à 140°C pendant 10 minutes. Ce temps permet à l’intérieur de la frite de cuire en douceur.
• Temps de repos : après ce premier bain, les frites sont retirées et laissées à reposer dans un saladier plusieurs minutes. Plus ce repos est long, mieux c’est.
• Deuxième bain : retour dans la friture, cette fois à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Et c’est tout. Aucun artifice, pas d’additifs. Juste une technique maîtrisée et un ingrédient audacieux.

Pourquoi le saindoux fait vraiment la différence

On pourrait croire que le saindoux est un retour en arrière. Pourtant, ce produit oublié est en réalité plein d’avantages :

• Il donne une saveur riche et authentique à la frite
• Il garantit une texture croustillante grâce à sa stabilité à haute température
• Il est souvent moins transformé que certaines huiles industrielles

C’est ce choix audacieux qui a sûrement séduit le jury du concours… et qui pourrait bien transformer votre prochain repas en festin royal.

Envie d’essayer chez vous ?

Avec quelques pommes de terre bien choisies, un peu de patience et du saindoux de qualité, vous pouvez à votre tour créer des frites dignes d’un championnat. Le plus surprenant, c’est que la recette reste accessible à tous.

Et si vous doutiez encore que la tradition puisse rivaliser avec la modernité, une bouchée de ces frites suffira à vous convaincre. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, savoureuses sans excès… Tout simplement irrésistibles.