Craquante, fondante, fruitée… cette tarte aux prunes signée Julie Andrieu a tout pour faire chavirer les papilles ! Avec sa pâte maison, sa crème d’amandes onctueuse et ses prunes rôties au miel, elle capture l’essence de l’automne dans chaque bouchée. Prêt(e) à succomber ? Voici comment la réaliser chez vous.
Pourquoi cette tarte est-elle si irrésistible ?
La saison des prunes touche à sa fin, mais il reste encore un peu de temps pour en profiter pleinement. Reines-Claudes, quetsches ou mirabelles… Ces fruits juteux sont parfaits pour une tarte gourmande et légèrement acidulée.
Julie Andrieu, célèbre animatrice culinaire, propose une version généreuse à la crème d’amandes, ultra fondante sous une garniture de prunes caramélisées. Le tout repose sur une pâte sablée riche et parfumée. Un vrai moment de douceur en fin de repas.
Les ingrédients à prévoir
La recette est pensée pour 8 personnes. Voici tout ce qu’il vous faut :
Pour la pâte
- 130 g de farine
- 120 g de beurre demi-sel, froid et coupé en dés
- 30 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre glace
- 1 petit œuf (environ 45 g battu)
Pour la crème d’amandes
- 90 g d’amandes entières non pelées (ou poudre d’amandes)
- 80 g de beurre doux
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture
- 700 g de prunes, dénoyautées et coupées en quartiers
- 30 g de noix de pécan, d’amandes entières ou de pistaches
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
Les étapes détaillées de la recette
1. Préparer la pâte sablée
Commencez par mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez l’œuf battu et incorporez la farine. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule bien lisse. Aplatissez légèrement, filmez-la et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez un moule de 28 cm avec, puis placez le tout au congélateur pendant que vous préparez la suite.
2. Réaliser la crème d’amandes
Mixez les amandes pour obtenir une poudre fine. Ajoutez-y le beurre mou, la cassonade, la vanille et l’œuf. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse et homogène.
3. Cuire le fond de tarte
Préchauffez le four à 160 °C. Faites cuire la pâte, encore légèrement congelée, pendant 25 minutes. Laissez-la ensuite refroidir complètement.
4. Garnir et cuire la tarte
Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte refroidi. Disposez les quartiers de prunes harmonieusement en les enfonçant légèrement. Saupoudrez de noix concassées pour le croquant. Terminez par un filet généreux de miel.
Enfournez à 190 °C, dans le bas du four, pendant environ 30 minutes. Prolongez un peu la cuisson si les bords ne sont pas encore dorés.
Conseils pour réussir cette tarte comme Julie
- Utilisez un mélange de prunes (Reine-Claude, quetsche, mirabelle) pour plus de profondeur en goût.
- La pâte peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance pour gagner du temps.
- Servez-la tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fraîche.
Un dessert à refaire chaque automne
Avec cette recette, Julie Andrieu nous rappelle combien les fruits de saison sont précieux. Facile à préparer, cette tarte fait honneur aux prunes tout en apportant une touche de raffinement et de réconfort. À tester d’urgence… et à refaire chaque année, jusqu’à en faire votre rituel d’automne favori.
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