Vous avez trop de tomates dans le jardin et vous ne savez plus quoi en faire ? Bonne nouvelle : Jean-François Piège a une solution aussi simple qu’efficace. Avec seulement deux ingrédients, il transforme le fruit rouge en un coulis maison savoureux et naturel. Un vrai retour aux sources de la cuisine.
Un coulis 100% tomate, comme au jardin
Pas besoin d’herbes, d’oignons ou d’épices. Le grand chef mise uniquement sur le goût pur de la tomate. Et pour cause : la liste d’ingrédients tient en deux lignes.
- 3 kg de tomates bien mûres
- 2 pincées de sel
Et c’est tout ! Cette simplicité permet de conserver l’intensité du fruit, idéale comme base pour vos sauces, pizzas ou recettes de pâtes. Vous pouvez toujours y ajouter ail ou basilic plus tard, selon vos envies.
Une méthode ultra simple, sans gadgets inutiles
Tout commence avec des tomates lavées et coupées en quartiers. Pas besoin de les peler ni d’enlever les pépins, tout reste pour enrichir le goût. Ensuite, la cuisson se fait en deux temps :
- Ecrasez les tomates à la main et versez-les dans une grande casserole.
- Ajoutez le sel, portez à ébullition, puis couvrez pendant 10 minutes.
- Retirez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter encore une heure en remuant de temps à autre.
Le secret de Jean-François Piège ? Laisser le jus réduire totalement pour concentrer les arômes. Attendez que la tomate accroche légèrement au fond : cette légère caramélisation apporte une profondeur inattendue au goût.
Passez au tamis pour un coulis bien lisse
Une fois la cuisson terminée, il reste à mixer ou passer le tout au presse-purée. En quelques minutes, vous obtenez un coulis homogène, parfumé, d’une belle couleur rouge foncé.
Ce coulis peut alors être mis en pots stérilisés. C’est l’étape indispensable pour éviter tout risque de moisissure et pouvoir conserver votre préparation durant des mois.
Comment stériliser les bocaux ?
- Plongez vos bocaux dans un stérilisateur rempli d’eau.
- Faites chauffer à 100°C pendant 1h30.
- Laissez refroidir totalement avant de stocker.
Vous voilà avec des provisions prêtes pour tout l’hiver !
Que faire avec ce coulis maison ?
Ce coulis de base peut se décliner en mille recettes. Voici quelques idées :
- Pizza : ajoutez simplement un peu d’origan ou de thym.
- Sauce pour les pâtes : faites revenir ail et oignon, mélangez au coulis et servez !
- Bolognaise : utilisez-le comme base avant d’ajouter viande hachée et carottes.
Et pourquoi pas tenter un ketchup maison en ajoutant vinaigre, sucre, et un peu d’épices ?
Un geste anti-gaspi plein de goût
Cette recette est aussi un superbe moyen de ne pas gaspiller la production du potager. Trop de tomates mûries en même temps ? N’en jetez plus : transformez-les en une sauce que vous serez fier(e) de ressortir tout au long de l’année.
En plus, avec deux ingrédients seulement, pas de surprises. Pas d’additifs, pas de sucre inutile, rien que le fruit dans toute sa richesse.
Le dernier mot du chef
Jean-François Piège nous rappelle que les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. En respectant le temps de cuisson et la qualité des tomates, vous aurez un vrai condensé de soleil dans vos bocaux.
Alors, prêt(e) à faire votre propre coulis à la maison ? Deux ingrédients, une grande casserole… et un peu de patience suffiront à faire toute la différence.
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